家常铁锅炖排骨的做法 ？家常铁锅炖排骨的做法大全

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本文目录

1. 铁锅炖排骨不柴的做法做法方法
2. 排骨用铁锅炖多长时间合适
3. 铁锅炖怎么做

铁锅炖排骨不柴的方法

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1 、将排骨先在水里焯一下 ，家常家常去血渍去沫（必须是铁锅铁锅冷水入锅
，否则肉就炖不烂了），炖排炖排大全捞出排骨。骨的骨

2 、做法做法换一锅水
，家常家常将排骨倒进去继续煮（这里的铁锅铁锅水也必须是开水） ，不要加盐等调料，炖排炖排大全可以加入姜，骨的骨可以少量加几滴醋（这样炖出来的做法做法排骨钙容易炖到汤里）  。

3
、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。

4 、待排骨炖好后加入味精、盐等调料
。

排骨用铁锅炖多长时间合适

四十分钟。排骨是实用的食材，可以做的菜色有很多，比如蒜香排骨、糖醋排骨
、红烧排骨
、酱香排骨等
 ，都是常见的菜色，味道十分的好。

酱香排骨使用到的食材主要有冰糖、料酒等
，做的时候需要清洗一下排骨 ，之后焯一下水，大火收汁后的汤汁用来拌饭十分的美味。

铁锅炖怎么做

秘制铁锅炖的做法步骤

1.一 、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺 ，姜片，蒜片。二 、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油 ，中油温时 ，将它们完全溶化 。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中 。

2.一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺 ，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗 ，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀 。(2)、中火起锅 ，倒入半炒菜勺豆油，中油温时 ，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅 ，待酱料香味溢出时即可盛出 ，铁锅炖调味酱制作完成。

3.一 、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺 ，盐半汤勺 。二 、铁锅炖调味料的制作:(1) 、取一个空碗
，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺 ，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4.一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净
，剁成小块 。土豆削皮洗净切块 。豆角掐头尾去筋后
，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热 ，倒入一菜勺铁锅炖底油
 。油六七层热时 ，放入半汤勺花椒  、五六个大料和少许姜片 、葱花 、蒜片 、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味
。3 、放入排骨(排骨可焯可不焯) ，加入二汤勺老抽
，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。4 、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加) 。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟 ，期间翻动几次防止粘锅。6 、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候 。放入土豆和豆角 ，中火扣盖焖制15-20分钟 ，期间翻动几次，防止粘锅  。7 、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下
 ，铁锅炖排骨就制作完成了。8
、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中 ，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间
。

5.一 、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1 、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉
，网上有用1份排骨 、1份五花肉 、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净 ，切为块状备用 。将猪大骨
、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟  ，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨
。再加入少许姜片
、葱段、料酒 ，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上 。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤  。二、制作铁锅炖要用到高汤
，其高汤保存方法如下:1  、如果每天都使用  ，可在晚上烧开一次，就不会变质了 。2、如果不是每天都使用 ，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热  ，就不会变质了

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